Tartines De Devant De Canard Et Coleslaw

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi céréales & graines
1/4 de choux blanc
150 g de mayonnaise
1/4 botte d’aneth
1 pièce de Granny-Smith en brunoise
2 pièces de magrets confits
1 pièce d’endive rouge
fleur de sel
poivre du moulin.

Procédure

Tailler le choux en fine julienne y adjoindre la mayonnaise, la pomme en brunoise et l’aneth hachée, mélanger le tout et réserver au frais.

Tailler les magrets de canard en tranches et mettre à tiédir. Effeuiller l’endive rouge.

Tailler le pavé Dorépi céréales & graines en tranche d’un centimètre, toaster au four au grill avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Sur chaque tranche de pavé Dorépi céréales & graines, disposer le mélange de choux blanc en plantant des feuilles d’endive rouge puis poser dessus les tranches de magrets confit.

Mettre sur les magrets, poivre du moulin et fleur de sel à l’envoie.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
V.D.P. du val de Montferrand 2008 le loup dans la bergerie domaine de l’Hortus