Recette : tatin d’oignon et crème glacée à la mimolette
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes saléesIngrédients
Tatin d’oignon et crème glacée à la mimolette
Ingrédients
Glace mimolette :
100 g de vieille mimolette Isigny Sainte-Mère ¼ litre de lait ¼ litre de crème liquide 2 g d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine 4 petits fonds de pâte feuilletée de 8-10 cm de diamètre cuit d’avanceProcédure
Mettre en casserole la mimolette en tout petits morceaux, la faire gratiner au fond de la casserole en remuant sans cesse. Puis ajouter le lait et la crème liquide, porter à ébullition et lisser l’appareil au mixeur plongeant et ajouter l’agar-agar en mélangeant pendant 2 minutes, filtrer et mettre en sorbetière. Si vous n’avez pas d’agar-agar remplacer-le par les feuilles de gélatine que vous aurez ramollies dans l’eau froide avant.
Pendant que la glace turbine, épluchez les oignons et piquer-les avec un couteau pour faciliter la cuisson, environ 12 endroits différents et mettez-les à cuire en casserole avec le bouillon de poule, le beurre, le sucre et l’assaisonnement et le couvrir avec un papier sulfurisé. Lorsque le jus s’est évaporé et après avoir retourné les oignons plusieurs fois, caramélisez-les avec le fond de cuisson peut-être en ajoutant un peu de sucre et en vérifiant l’assaisonnement. Lorsque la glace est prête et les oignons tièdes, dressez aussitôt. La glace doit avoir un léger goût de gratin.
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