Terrine de canard aux figues

Présentation

Terrine charcutière à base de canard sauvage, foie gras et figues. Découvrez un plat de volaille fermière accompagnée de riz et arrosée d'une sauce crémeuse aux morilles.

Recette vidéo

Ingrédients

Filet(s) de canard : 4 pièce(s), Cognac : 5 centilitre(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Foie(s) gras de canard cru(s) : 2 gramme(s), Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s), Oeuf(s) : 1 pièce(s), Moulin à poivre : 10 Tour(s), Sel fin : 15 gramme(s), Thym frais : 2 branche(s), Figue(s) fraîche : 6 pièce(s)

Procédure

Éplucher les figues et les couper en petits dés. Éplucher les échalotes et les couper en grosses lamelles. Tailler le foie gras en dés de 2 cm.Pour les filets de canard : retirer les parties blanches (les nerfs), puis dégraisser légèrement les filets. En couper un en fines lamelles et le réserver avec le foie gras. Couper les autres en gros cubes.Laisser mariner tous les ingrédients dans l’alcool pendant 10 min. Passer ensuite les ingrédients marinés au hachoir grosse grille, puis assaisonner le tout avec 15 g de sel au kilo. Poivrer généreusement (1 g/kilo de viande), puis ajouter également l’œuf.Tasser la préparation dans la terrine en intercalant la farce, les aiguillettes et les dés de foie gras de canard. Parsemer de thym frais et ajouter une feuille de laurier. Disposer la terrine au bain-marie avec de l’eau à mi-hauteur, puis enfourner à 180 °C pendant 45 min.A la sortie du four, laisser reposer pendant 1/2 h, puis réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.

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