Terrine de foie gras

Présentation

recette du guide de pierrette et son livre de 100 recettes sur le site : www.cuisine-francaise.org, recette de grand chef comme marc veyrat sur le site !

Ingrédients

° 871 DU GUIDE DE PIERRETTE – Recette de la Terrine de Foie Gras mi cuit – Préparation : 20 min Cuisson : 20 min – pour 6 personnes –

INGREDIENTS

- 1 lobe de Foie Gras de 600 g environ
- un peu de lait
- 1 verre à liqueur de Cognac
- une ½ c à café de Porto
- épice ( paprika)
- sel de Guérande et poivre

Procédure

PROGRESSION :

Faites dégorger le foie gras dans de l’eau froide et du lait toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, sortez le lobe, épongez le dans un torchon et retirez la veine centrale, et les grosses veines après l’avoir ouvert délicatement avec un couteau. Les veines ne doivent pas éclater quand vous les retirer, sinon retirer aussi le foie tout autour pour retirer l’amertume.

Posez les moitiés de lobes dans un plat adapté et assaisonnez avec le sel, le poivre, l’épice, Cognac et Porto.

Prenez une terrine qui soit de la taille du foie. Déposez le Foie Gras. Versez le mélange Cognac et Porto et réservez 24 heures au frais.
Préchauffez le four à 160°C, soit thermostat 5/6.
Enfournez la terrine au bain-marie pour 20 minutes.
Laissez encore 24 heures au réfrigérateur.