Terrine De Lapin

Présentation

une recette du CLIPP

Ingrédients

• 1 lapin – 1.4kg environ

• 125 g de jambon

• 125 g de porc

• 1 jarret

• ½ pied de veau

• 125 g de lard

• 2 verres d’eau de vie

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 30 g de beurre

• noix de muscade

• 1 bouquet garni

• 2 clous de girofle

• 1 œuf

• Sel et poivre

• 1 l de vin blanc

Procédure

L’avant veille :

Faites parer le lapin par votre volailler en retirant le foie que vous réserverez. Mettez à mariner le lapin 24 h dans le vin blanc en y ajoutant les clous de girofle, de la noix de muscade râpée, le bouquet garni, et le sel et poivre.

La veille :

Hachez le foie de lapin, la viande de porc, le jambon et le lard. Mettez du sel et du poivre, rajoutez y de la noix de muscade râpée, le verre d’eau de vie, l’œuf entier puis mélangez bien le tout pour obtenir votre farce.

Le jour même : Essuyez le lapin, farcissez le râble.

Rabattez sur la farce, la peau de l’abdomen puis repliez le lapin pattes avant sur pattes arrière et ficelez le.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, mettez y le lapin à dorer sur toutes ses faces.

Ajoutez le jarret et le ½ pied de veau. Mouillez avec la marinade tamisée et un autre verre d’eau de vie.

Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Retirez ensuite les viandes, désossez les et mettez les dans une terrine.

Passez alors le jus de cuisson à la passoire fine et versez le dans la terrine.