Terrine de Sandre à l'Epoisses et Kiwi

Recette : terrine de sandre à l'epoisses et kiwi

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bourguignonne

Présentation

Une recette originale du Chef Jean-Michel Carré, Restaurant ‘Le Calibressan’ à Semur-en-Auxois. Avec son aimable autorisation

Ingrédients

Pour la terrine : 400 g de sandre
150 g de filet de perche (ou autre poisson blanc à chair ferme), 375 g de crème, 175 g d’Epoisses
15 g de fumet de poisson en poudre, Vinaigre de miel ou jus de citron, 3 kiwis, Sel, poivre du moulin

Pour le coulis de tomates : 2 dl de jus de tomates, 15 g de fumet de poisson en poudre, Vinaigre de miel

Procédure

Faire fondre 175 g d’Epoisses dans 125 g de crème et 15 g de fumet de poisson en poudre.
Faire une mousse avec le sandre et le poisson blanc : mettre dans le bol du mixer, assaisonner, mixer, puis verser tout doucement 200 g de crème. Ajouter ensuite l’appareil à Epoisses, 3 cuillères à café de vinaigre de miel de préférence (ou 2 cuillères de jus de citron), mixer de nouveau, rectifier l’assaisonnement.

Éplucher les 3 kiwis, couper en 3 puis en 3, pour réaliser des bâtonnets.

Filmer une terrine, puis la remplir avec la mousse (1/4), mettre 2 rangées de kiwi, un autre quart de mousse, 1 rangée de kiwi au milieu, un autre quart, 2 rangées de kiwi, puis terminer avec le reste de mousse. Replier le papier film, et recouvrir la terrine de papier film.
Cuire au bain marie dans un four à 200 °C (th. 6-7) pendant une heure environ.
Refroidir.

Dresser ensuite avec le coulis de tomate. Un hors-d’œuvre original, frais et délicieux, à accompagner d’un verre de Chassagne-Montrachet blanc.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie