Terrine de Saumon de Norvège, sauce moutarde safranée

Ingrédients

600 g de saumon de Norvège
150 g de chou frisé
2 oeufs
30 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre blanc
2 cuillères à soupe de chapelure

Sauce moutarde safranée :
25 cl de crème fraîche
0,5 g de safran
1/2 cuillère à soupe de moutarde
sel et poivre

Procédure

Pour réaliser cette recette, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante pour éviter que la terrine ne se défasse.
Lavez et égouttez bien le chou frisé puis hachez-le grossièrement.
Coupez le Saumon de Norvège en petits dés et placez le tout dans un bol mixer. Ajoutez le chou haché, la farine et mélangez le tout au mixer en vitesse rapide.
Réduisez ensuite la vitesse et ajoutez dans l’ordre le jus de citron, le sel et le poivre, les oeufs un à la fois, la crème fraîche et veillez à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
Beurrez un moule de cuisson en téflon et saupoudrez-en les parois de chapelure.
Versez le mélange de poisson et lissez soigneusement la surface.
Couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium et placez-le dans un plat rempli d’eau, le niveau devant atteindre la moitié de la hauteur du moule.
Faites cuire au four à 200° C pendant 1 heure environ et laissez refroidir complètement avant de servir.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Servez les tranches de terrine sur un lit de salade mesclun avec la sauce moutarde safranée.

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