Recette : tian de légumes grillés, brousse aux herbes, sablé de parmesan & romarin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tians de légumes Coût Moyennement chèrePrésentation
Une recette pleine de couleurs, de gaieté & de saveurs. Le traditionnel tian de légumes provençal s’impose comme point de départ à notre aventure culinaire…… La cuisine, c’est d’abord des bons produits, un peu de technique & surtout beaucoup d’Amour!
Ingrédients
• Sablé au parmesan
1 œuf entier
100gr de beurre
100gr de farine
100gr de parmesan rapé
1 pincée de sel
15gr de romarin frais
• Tian
3 belles aubergines
5 courgettes
3 poivrons rouges
Pulpe de tomates cuites
100gr de brousse
5 gousses d’ail
1 échalote
Basilic, romarin, thym, persil
Huile d’olive
Sel & poivre
Procédure
Préparation
• Pour le sablé, mélanger du bout des doigts 100gr de beurre en pommade, 100gr de farine, 100gr de parmesan râpé, 1 pincée de sel & 15gr de romarin frais. Ajouter l’œuf entier, travailler la pate jusqu’à l’obtention d’une boule. Réserver 2 heures au frais. Etaler la pate au rouleau sur une épaisseur de 5mm et un diamètre de 22cm, cuire le sablé 10min à 160°C (Th.6)
• Griller les 3 poivrons rouges au four, puis les laisser refroidir, enlever la peau, les couper en lamelle & réserver.
• Couper les 5 courgettes et les 3 aubergines en tranches de 1cm d’épaisseur, disposer les sur une plaque avec du thym, du romarin , une gousse d’ail écrasée et arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre au four à 180°c 15 minutes environ, retourner à mi cuisson. Réserver.
• Mélanger dans un bol 100gr de brousse avec du basilic, du thym, du romarin et du persil, un filet d’huile d’olive, 1 échalote ciselée, 2 gousses d’ail ail haché, saler & poivrer. Réserver.
• Dans un cercle de 18cm de diamètre & 4cm de hauteur, étaler en couches successives les aubergines, la pulpe de tomate, les courgettes, les poivrons & la brousse. Faire glisser le cercle de légumes sur la pate, remettre au four pendant 20min avec le cercle.
• Sortir du four, retirer le cercle, assembler & fleurir…..et tout compte fait, offrir du bonheur, du rêve.
Conseil du chef :
Je vous conseil de confectionner votre pulpe de tomates vous-même. Pour cela, préparer une sauce tomate traditionnelle et la faire mijoter avec une petite giclée de vinaigre balsamique dans une cocotte en fonte à 110°C pendant 2 heures au four.
Vin d’accompagnement :
Domaine Milan « Le Grand Blanc », AOC les Baux de Provence, (Henry Milan) 2009