Toasts de pata negra, pleurotes et caviar d’aubergines

Présentation

Toasts de pata negra de Jabugo pur Bellota, pleurotes et caviar d’aubergines

Ingrédients

8 tranches de jambon de bellota
4 grands toasts de pain de mie
400 g de petits pleurotes
2 échalotes
½ citron
1 gousse d’ail
Huile d’olive
60 g de mozzarella bufflonne
60 g de tomates séchées et confites
feuilles de roquette fraîche
brins de romarin
feuilles de menthe fraîche
Ingrédients pour le caviar d’aubergines :

1 aubergine
2 échalotes
1 gousse d’ail
20 cl de bouillon de volaille (préparé)
10 cl de pastis
huile d’olive
Ingrédients pour le guacamole :

1 avocat bien mûr
1 citron
1 gousse d’ail
Sel fin
Poivre noir du moulin

Procédure

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Préparation

Préparation du caviar d’aubergines :

Peler puis émincer l’aubergine, les échalotes et la gousse d’ail.
Faire ensuite revenir les ingrédients dans une poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude.
Verser ensuite la préparation dans une casserole, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn ; en y ajoutant le bouillon de volaille et le pastis. Mélanger régulièrement.
En fin de cuisson, laisser tiédir puis mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Réserver.

Préparation du guacamole :

Dénoyauter l’avocat, en retirer la chair à l’aide d’une cuillère à café et disposer celle-ci dans le bol du mixeur.
Y ajouter le jus d’un citron et l’ail pelé et émincé, saler et poivrer.

Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.

Préparation des toasts au jambon :

Faire dorer les toasts dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire sauter les pleurotes avec l’ail, l’échalote, du poivre et du sel. Mouiller en cours de cuisson avec le jus du ½ citron. Bien mélanger, puis réserver au chaud.

Présentation :

Disposer les toasts sur des assiettes préchauffées. Les garnir de tomates séchées et de pleurotes.
Recouvrir chaque toast de 2 tranches de jambon de bellota.
Décorer ensuite chaque assiette d’un trait de caviar d’aubergine et d’un trait de guacamole.
Ajouter la mozzarella détaillée en fines tranches, de la roquette, quelques brins de romarin et quelques feuilles de menthe fraîche.
Servir tiède ou froid.