Tourte à l'Alsacienne

Présentation

Cette recette de Tourte à l'Alsacienne est une spécialité de Madame Legoll - Wintermantel, Chef de cuisine de la Winstub Café de la Harth, chemin de la Mittelharth, à Colmar.
Tél. 03 89 79 79 08 .
Fermé le mardi soir et le mercredi soir.

Ingrédients

800 g de pâte feuilletée,
1,4 kg de viande hachée mélange boeuf, porc et veau,
1 gros oignon,
4 oeufs frais,
1 dl de crème fraîche,
Persil,
Sel, poivre.

Procédure

Peler et ciseler finement l’oignon et le persil,
Dans un grand récipient, ajouter les à la viande,
Assaisonner,
Ajouter les oeufs,
Bien mélanger le tout,
Ajouter ensuite seulement la crème,
Bien mélanger encore,
Au rouleau, abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur,
Prendre un moule d’au moins 4 cm de hauteur,
A l’aide du moule retourné, en laissant un bord de 3 cm, au couteau découper deux cercles de pâte,
Garnir le moule avec le premier cercle de pâte ou abaisse,
Piquer le fond à la fourchette,
A la cuillère, le garnir généreusement de farce,
Relever les bords de pâte,
Recouvrir la tourte avec la deuxième abaisse,
Badigeonner à l’aide d’un pinceau, les bords d’oeuf afin d’assurer une meilleure adhérence du couvercle,
A la main, rabattre et sceller hermétiquement les bords extérieurs,
Au pinceau, badigeonner l’extérieur de la tourte, à l’oeuf entier battu,
Creuser une cheminée au centre de votre tourte,
Décorer le dessus d’un dessin réalisé avec une fourchette ou la pointe d’un couteau,
Préchauffer le four à feu vif, thermostat 8,
Enfourner, laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration,
Réduire à thermostat 6 et laisser cuire pendant 1 heure 1/4.

Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

Source