Recette : tourte de faisan, chou frisé et courge butternut
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes saléesPrésentation
Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette de la tourte de faisan, chou frisé et courge butternut
Ingrédients
- 1 faisan
- 1/4 de courge butternut
- 1/2 chou frisé
- Ail – Persil
- Sel – poivre
- Huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
- une pâte feuilletée
Procédure
Etape 1 : Désosser le faisan et couper la chair en dès. Faire colorer les morceaux puis réserver.
Etape 2 : Emincer le chou en fines lamelles puis le blanchir et bien égoutter, puis réserver.
Etape 3 : Couper la courge en dès et la cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une marmelade, bien égoutter et ne récupérer que la chair.
Etape 4 : Mélanger dans un cul de poule les dès de faisan, les lamelles de chou et la marmelade de courge.
Etape 5 : Ajouter la persillade et l’assaisonnement.
Etape 6 : Déposer la farce sur un cercle de feuilletage auparavant abaissé à la grandeur de votre choix, puis recouvrir par un autre cercle de pâte feuilletée.
Etape 7 : Dorer le tout et cuire à 200° pendant 18 minutes.
