Ingrédients
800 g de tripes de boeuf,
1 citron,
2 gousses d’ail,
1 oignon,
1 carotte,
1 branche de céleri,
100 g de cerneaux de noix,
1 bouquet de persil,
1 bouquet de basilic,
Huile d’olive,
Sel,
Poivre
Procédure
Laver les tripes avec soin et les découper en bandelettes.
Faire bouillir de l’eau. Ajouter une petite poignée de gros sel, 2 quartiers de citron et les tripes.
Faire cuire 1 minute, égoutter et répéter l’opération une seconde fois.
Remplir une marmite d’eau, ajouter la carotte et l’oignon épluchés, une gousse d’ail et la branche de céleri. Porter à ébullition, ajouter du gros sel et plonger les tripes dans le bouillon. Les laisser cuire 1 h 30.
Laver puis sécher le basilic et le persil. Les passer au mixer avec la seconde gousse d’ail, les cerneaux de noix, une pincée de sel, du poivre et 6 cuillerées d’huile jusqu’à obtenir d’une sauce homogène.
Egoutter les tripes et les laisser refroidir puis les assaisonner avec la sauce aux herbes et les servir avec des tranches de pain grillé.
A propos du membre
civ
Paris 9ème (75009)
Le Centre d'Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels, des Pouvoirs Publics et des consommateurs. Association de Loi 1901, il doit sa création, en 1987, à l'interprofession du bétail et des viandes ainsi qu'à l'Office de l'élevage (aujourd'hui FranceAgriMer). Sa particularité : un statut associatif et la volonté d'être un lieu d'échange et d'information grâce à son Conseil Scientifique, son Conseil Consommateurs et son Comité Ethique. En conséquence, le CIV applique une procédure rigoureuse de validation des informations qu'il a pour mission de diffuser sur les viandes bovine, ovine, chevaline, porcine et les produits tripiers. Consommateurs, mais aussi professionnels de santé, enseignants, restaurateurs, collectivités, journalistes sont les interlocuteurs du CIV et destinataires, à ce titre, de ses nombreuses actions : édition de documents, actions de proximité, animations ludo-pédagogiques, organisation de conférences, participation à des salons, campagnes presse d'information, site Internet, service de presse, photothèque et vidéothèque. Ces différents outils d'information sont l'expression concrète de la fonction du CIV : - Assurer un rôle de médiateur entre le monde professionnel et son environnement. - Vulgariser des données scientifiques et techniques. - Informer sur les mesures prises par les professionnels de la filière. - Rétablir une information objectivée grâce à des études scientifiques ou de consommation. Par la nature même de sa composition, le Centre d'Information des Viandes a ainsi pour vocation, soit d'apporter directement des réponses aux questions de tous les publics sur les produits et les métiers des filières bovine, ovine, équine et porcine, soit de transmettre les demandes aux personnes qualifiées. Centre d'Information des Viandes , 64, rue Taitbout 75009 Paris Tél. : 01 42 80 04 72 - Fax : 01 42 80 67 45 contact@civ-viande.org
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