Txipirones tinta (Calmars dans leur encre)

Ingrédients

1 kg de petits calmars
2 poches d’encre
1 oignon
2 tomates
Vin blanc
Farine
Chapelure
Sel
Huile d’olive

Procédure

Après avoir nettoyé les calmars, introduire les tentacules dans le corps, fariner et faire frire. Mettre dans une poêle l’oignon et la tomate hachés. Au bout de quelques minutes, ajouter un peu de farine et un peu de chapelure et faire dorer. Verser un peu d’eau et un petit verre de vin blanc. Après la réduction, passer la sauce au moulin à légumes.

La sauce, mélangée à l’encre et dissoute auparavant avec un peu d’eau, doit être versée sur les calmars, qui se trouvent dans un plat en terre cuite. Enfin, laisser mijoter le tout jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.