Ingrédients
- 800 g de veau (tendron, épaule désossée)
- 500 g de tomates
- 3 cs à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 c à soupe de farine
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, ½ feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 branche de persil plat)
- 2 gousses d’ail
- 1 botte (½) de têtes de champignons de paris
- sel, poivre
Procédure
Veau
4 personnes
Temps de cuisson :
2 heures
Ingrédients :
800 g de veau (tendron, épaule désossée)
500 g de tomates
3 cs à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 c à soupe de farine
15 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon
1 bouquet garni (1 branche de thym, ½ feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 branche de persil plat)
2 gousses d’ail
1 botte (½) de têtes de champignons de Paris
Sel, poivre
Veau Marengo
Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Couper le veau en morceaux de 50 g environ.
Ébouillanter les tomates, les peler, les couper en quatre et les égrener. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir les morceaux de viande 5 min en les retournant sur toutes les faces, sans les piquer.
Lorsqu’ils sont bien dorés, jeter le surplus d’huile. Ajouter l’oignon et poudrer de farine. Saler, poivrer et retourner en laissant un peu roussir.
Verser le vin et le bouillon en remuant. Amener à ébullition. Ajouter les tomates, le bouquet garni et l’ail. Ramener à ébullition puis réduire le feu pour n’avoir plus qu’un frémissement.
Couvrir et laisser cuire 1 h 15. 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons égouttés.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande et réduire le jus de cuisson, 5 à 10 min, en remuant afin qu’il n’attache pas. Le passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir la viande dans les récipients de congélation, la couvrir avec la sauce et les champignons.
Attendre le refroidissement complet pour mettre au congélateur. Congeler à très basse température.
Réchauffer directement et laisser mijoter 5 à 10 min. Servir décoré avec quelques olives vertes dénoyautées.
Accompagner de pâtes larges (tagliatelles) ou d’un gratin de macaronis courts.
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