Présentation
restaurant la Bouzerotte
Ingrédients
125g de haricot blanc gros et plat
500g de crème liquide 35%MG
Sel fin
Poivre blanc
18 pièces de châtaignes précuites
18 crevettes décortiquées
Purée de fève
60g de truffe
Procédure
1. Mettre les haricots à tremper la veille puis les cuire avec leur double en volume d’eau pendant 2 heures.
2. Une fois la cuisson terminée (l’eau doit être arrivée au niveau des haricots), ajouter la crème et laisser cuire 1 heure.
3. Vérifier la cuisson. Laisser tiédir et passer au blender.
4. Ajouter l’assaisonnement à votre
convenance, selon vos goûts.
5. Pour dresser, préparer les assiettes avec, au centre, l’équivalent d’une petite boule de glace de purée de pomme de terre. La recouvrir de trois crevettes décortiquées cuites.
6. Ajouter tout autour les trois châtaignes et les fèves.
7. Passer les assiettes 3 minutes à 160°C pour chauffer le tout.
8. Ajouter le velouté à hauteur puis râper les truffes au dernier moment dessus.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
