VeloutÉ D'Endives D'Automne

Présentation

La recette est proposée par : Michel Théret

Ingrédients

endives (3)

oignons (1)

beurre (20 g)

maïzena (1 cuillère et demi)

vin blanc (1 dl)

bouillon de légumes ou de volailles (5,5 dl)

crème fraiche (2 cuillères)

brisure de noix râpée (25 g)

farine (1 cuillère à soupe)

beurre (1 cuillère et demi à)

sel (1 pincée)

miel (1 cuillère)

Procédure

Faire suer l’oignon dans le beurre, couper menu les endives, les ajouter et laisser mijoter 5 min

Délayer la maïzena avec le vin blanc et verser avec le bouillon sur les endives

Porter à ébullition tout en remuant, laisser mijoter 10 min couvert, mixer, ajouter le miel, saler et poivrer, incorporer la crème

Mélanger les noix, la farine et le beurre, les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire 10 min au four à 200 degrés

Ensuite, incorporer ces brisures au potage et servir