Vinaigrette de tomate, Fourme de Montbrison et aubergine aux pignons de pins

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

260 gr de Fourme de Montbrison
6 belles tomates mûres
2 aubergines
40 gr de pignons de pins
5 dl d’huile d’olive
1 dl de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre du moulin

Procédure

Monder les tomates en les trempant 20 secondes dans de l’eau bouillante. Enlever la peau, les tailler en quatre et enlever les pépins. Arroser les quartiers de tomates d’huile d’olive et de vinaigre, saler, poivrer et réserver.

Tailler des tranches d’aubergine de 1,5 cm d’épaisseur, les poêler 2 minutes de chaque côté avec l’huile d’olive, réserver sur un papier absorbant, saler et poivrer.

Dans un verre transparent, disposer en couches successives : l’aubergine, les pignons de pins, les tomates, les feuilles de basilic et la Fourme de Montbrison taillée en morceaux.

Accompagner d’une quenelle de crème battue aux olives noires et de pain grillé.

Source