Des douceurs entre tradition et créativité avec la Maison Fossier

La Maison Fossier, vous connaissez ? Une jolie présentation pour de délicieux biscuits tous roses... Une biscuiterie à Reims qui renouvelle un savoir-faire séculaire... Entretien avec Émilie Quesne, responsable de la fabrication du pain d'épices et fille de Charles de Fougeroux, le président de la Maison.

Le coffret de Noël Spécial Pain d'Epices

Présentez nous la Maison Fossier en quelques mots…

La Maison Fossier existe depuis 1756. Rachetée en 1995 par mon père, nous avons relancé cette biscuiterie rémoise, l’une des plus anciennes de France, avec une vingtaine d’employés. Nous employons aujourd’hui une centaine de personnes dont environ 85 en production, donnant ainsi un nouvelle vie au Biscuit rose.

Le biscuit rose est le premier produit de la Maison Fossier ?

Oui. Il a été créé à l’origine par un boulanger soucieux d’économie, qui voulait trouver une utilisation à la chaleur résiduelle de son four. Il souhaitait donc y cuire des “bis-cuits” c’est à dire des petits gâteaux cuits deux fois. La vanille ajoutée donnant un aspect noirâtre peu appétissant, il eut alors l’idée de mettre du carma cochenille, un colorant rouge naturel : le biscuit rose était né !
Nous perdurons la tradition aujourd’hui en suivant la même recette inchangée. La pâte est pétrie, puis découpée en blocs de 3 biscuits, saupoudrée de sucre glace avant les 2 cuissons successives. Le conditionnement est entièrement fait à la main. Nous employons également des matières premières de la région, comme par exemple le sucre de betterave de Bazancourt. Ce sont nos garanties de qualité.

Quels sont les autres produits de la Maison Fossier aujourd’hui ?

Nous avons voulu relancer des produits traditionnels de Reims avec notamment le pain d’épices il y a deux ans, et le massepain cette année. Le pain d’épices de Reims est élaboré avec de la farine de seigle, et il était déjà présent à la table d’Henri IV ! Le massepain est notre unique produit semi-frais (il se conserve entre 3 semaines et un mois) et il est 100% naturel : poudre d’amandes, sucre et blanc d’œufs uniquement.
Il y a 3 ans nous avons lancé le mini biscuit rose, idéal pour le café et les charlottes individuelles. Nous proposons aussi la poudre de biscuit rose, pour les marmitons qui veulent élaborer des recettes sur cette base, des madeleines au biscuits roses, des nonnettes avec de la confiture artisanale, des cakes aux fruits confits d’Apt …et du pain d’épices.

Vous proposez plusieurs sortes de pain d’épices ?

Oui, toujours dans un esprit d’innovation, nous avons un pain d’épices légèrement poivré, excellent pour une association sucrée salée, comme par exemple avec du foie gras. Notre pain d’épices à l’ancienne est cuit doucement en 2 heures sur une grande plaque et nous y insérons des grosses perles de sucre qui ressortent juste caramélisées. Autrefois on cassait des morceaux de pain d’épices en le rompant à ses nervures caramélisées.

La Maison Fossier ne propose que des produits sucrés ?

Non, nous avons aussi le salé de Reims, que nous avons élaboré avec l’aide d’œnologues. A l’origine le biscuit rose se trempait dans du champagne, parce que le champagne se dégustait plutôt en fin de repas. Aujourd’hui nous avons plus de réticence à tremper un biscuit sucré à l’apéritif ! C’est pourquoi le salé de Reims est un feuilletage au parmesan légèrement sucré salé, qui se marie parfaitement avec le champagne.

Quels cadeaux à offrir pour Noël ?

Nous proposons plusieurs assortiments qui rassemblent du consommable avec du non périssable : par exemple le coffret spécial pain d’épices avec un livre de recettes, des nonnettes et…du pain d’épices ! Nous avons également une composition qui s’adresse aux enfants gourmands qui s’amusent en cuisine : ils y trouveront tablier et ustensiles, fiches recettes et gourmandises !
Nous expédions directement le colis à la personne à qui vous souhaitez l’offrir, et nous pouvons même y glisser un petit mot personnalisé.

Quelles sont vos recommandations pour déguster les produits Fossier ?

Le biscuit est croustillant et il a un grand pouvoir absorbant : il s’imbibe très bien de champagne, mais également de vin rouge, et il est donc parfait pour des préparations de type charlotte ou trifle. Le pain d’épices accueille volontiers des chèvres chauds en salade, ou une poire sur une tranche de fourme d’Ambert. Enfin, la poudre rose permet de confectionner des bûches de Noël toutes roses !

Pour passer commande, je fais comment ?

Vous vous rendez sur notre site. La commande est expédiée à la réception de votre règlement (chèque ou CB), et le délai de livraison est tributaire de la poste : 48 à 72 h pour un colissimo et les frais de port (environ 5 €) sont gratuits dès 60€ d’achat. Vous gagnez aussi des points fidélité à chaque commande qui vous offrent ensuite des réductions (1,50€ de réduction pour 60€ d’achat par exemple). Vous pouvez également parrainer une commande d’un ami, gagner ainsi 5€ de réduction pour vous et 2,50€ pour lui.
Enfin, vous pouvez vous rendre dans une de nos boutiques de Reims ou d’Epernay pour y déguster nos produits à tout moment.

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