Le blocus continental imposé par Napoléon 1er aux Anglais entre 1806 et 1808 a eu pour conséquence de priver les Français de sucre de canne des colonies. Pour y pallier, le sucre a alors été extrait de la betterave, plante métropolitaine
La petite histoire de la tarte au sucre
Au XIXe siècle, un repas de fête dans le Nord ne se concevait pas sans tarte. Parallèlement, à l'époque, le Nord comptait de nombreuses raffineries de sucre, et la tarte au sucre est donc rapidement devenue la tarte du Nord par excellence.
Préparer une tarte au sucre
La recette la plus simple consiste à saupoudrer largement une pâte briochée de vergeoise blonde ou brune et d'y parsemer ensuite des noisettes de beurre, avant de faire cuire 30 minutes à four modéré. On la déguste tiède ou froide.