La cuisine méditerranéenne est reconnue pour être une alimentation saine et équilibrée. Mais la cuisine du Sud-Ouest a également la réputation d’être bonne pour la santé. Vu de l’autre côté de la Manche, cela s’appelle le french paradox (paradoxe français).
En effet, les préparations régionales sont globalement assez riches en matières grasses : le foie gras, le magret de canard, le cassoulet… ne sont pas dépourvus de calories. Cela n’empêche, la santé globale des habitants du Sud-Ouest est bonne, l’espérance de vie est de 10 ans plus élevée que dans le Nord-Est de la France.
La cuisine du Sud-Ouest n’a pas encore livré tous ses secrets et les diététiciens se penchent encore sur la question. On peut dire cependant que la graisse d'oie aurait des vertus insoupçonnées, qui la rendraient aussi bonne pour la santé que l'huile d'olive ! Enfin, ce qui compte c’est de se faire plaisir avec modération : le foie gras est servi pour des occasions festives, accompagné de vin, c’est un régal des plus sains…