Raz el hanout (en arabe “la tête, le toit du magasin” car ce mélange est un produit phare des épiceries arabes) est utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.
La recette traditionnelle du ras el hanout varie entre 20 ou 30 ingrédients et peut aller jusqu’à plus de quarante.
Le ras el hanout est chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous.