La Saucisse d’Ajoie est le nom utilisé pour désigner un produit de charcuterie cru fumé et à cuire, à maturation interrompue, préparé à base de viande et de gras de porc et d’un maximum de 10% de viande de bœuf. En outre, l’ajout de cumin entier dans l’assaisonnement de poivre et d’ail est propre au fumet particulier que dégage cette saucisse.
La saucisse d’Ajoie est embossée dans des menus de porc (boyaux). Elle compose entre autres le repas de la Saint-Martin et elle est reconnue par des traités entre la Confédération suisse, conclus avec différents États, notamment l’Allemagne, le Portugal et la France portant sur la protection des indications de provenance et d’autres dénominations géographiques.
La saucisse d’Ajoie peut être servie avec de la choucroute, une salade de pommes de terre ou des haricots. Egalemement agréable consommée froide.