L’Abondance est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru, à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée. D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage. Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties. La palette arômatique riche est accompagnée d’un goût légèrement salé mais non piquant ; une pointe d’amertume est recherchée.
Données INAO 2005
Aire géographique : 350 000 ha
Nombre d’opérateurs : 250 dont : 241 producteurs de lait, 63 transformateurs (54 producteurs fermiers, 1 coopérative, 8 industriels), 70 affineurs
Production AOC : 1 400 tonnes
Syndicat interprofessionnel du fromage Abondance (SIFA)
Maison de l’Agriculture
16 chemin d’Hirmentaz
74200 THONON-LES-BAINS
Tel : 04.50.81.78.08
Fax : 04.50.81.78.09
Président : Monsieur Emmanuel CHESSEL
Contact : jvindret@fromageabondance.fr
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