Quels sont les produits phares de la fromagerie ?
À la fromagerie des Loubes, notre pélardon a beaucoup de succès. En 2000, ce petit fromage au lait cru, à la robe colorée et légèrement parfumée a obtenu une AOC. C’est un de nos classiques, il a également reçu la médaille de bronze au concours régional Languedoc Roussillon 2008 ! Nos clients apprécient aussi le cabécou, qu’il soit frais, ou affiné ou encore assaisonné au poivre ou aux herbes. Enfin, en tête du podium, notre fromage médaillé d’or au Gard Gourmand : le petit nîmois. Ce fromage lavé au vin rouge cache sous une croûte couleur lie de vin, une pâte onctueuse et délicate.
Quelle est la recette de votre succès ?
Un menuisier ne fait pas de beaux meubles avec un bois lézardé. De la même manière, pour faire un bon fromage, le lait utilisé doit être de grande qualité. Nous fabriquons les fromages avec un lait riche en goût, délicatement parfumé. Il provient d’élevages de chèvres passant leurs journées à brouter dans les herbes variées de nos belles campagnes du sud, au pied des châtaigniers et des oliviers.
Des suggestions de dégustation pour nos internautes ?
La clientèle recherche de plus en plus des fromages de chèvre frais. Ils ont un léger goût de noisette et s’utilisent très facilement dans la cuisine, dans les quiches notamment. Je conseille de déguster le fromage de chèvre tel quel, sur des tranches de baguette et de les passer au four, pas plus de deux minutes, juste le temps de laisser chanter le fromage ! Le fromage de chèvre est aussi délicieux avec des tartines de confiture d’olives. Je la propose souvent à mes clients et ils en redemandent! Avec ça, une petite salade frisée ou de la mâche. C’est simple et tellement bon…
Propos recueillis par Claire Léraudat.
M. Rigotard
La fromagerie de Loubes
Route de Saint Bauzély
30190 Montignargues
04.66.81.75.67
http://www.lafromageriedesloubes.com/