Tout est bon dans le cochon lorrain !

Depuis plus de trente ans, les frères Daniel et Michel Haffner préparent leurs viandes et leurs charcuteries avec du cochon lorrain. De l’élevage de porcs à la vente, les deux producteurs maîtrisent toute la chaîne de production dans leur ferme à Montigny. Leur charcuterie GAEC* du fumé lorrain nous ouvre ses portes pour nous faire découvrir des cochonnailles de qualité.

Tout est bon dans le cochon lorrain !

Que produisez-vous ?
Nous proposons toute une déclinaison de produits à base de porc : des jambons crus et secs fumés, des terrines de pâté, des saucisses fumées, des saucisses pour la choucroute, du jarret, du lard, du jambonneau. Nous confectionnons également des saucisses avec du vin gris de Toul.

Quelle est votre spécialité ?
Nous fabriquons toutes sortes de terrines en y ajoutant différents ingrédients qui donnent des saveurs originales comme la bergamote, la rhubarbe, la mirabelle ou les myrtilles. Nous testons et innovons dans le laboratoire de la ferme des pâtés que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Du reste, nos terrines à base de bière duchesse de Lorraine ont un franc succès. Nous recommandons également nos pâtés de foie au vin blanc de la Lorraine.

Que nous conseillez-vous pour accompagner vos mets ?
L’hiver, il faut savourer nos jarrets de porc avec de la potée lorraine, plats de choux et de pommes de terre. Plus classique, mais tout aussi bon, je suggère aussi de faire mijoter une choucroute avec des « knacks » (sorte de saucisses de Francfort), du lard fumé, du jambonneau et du jarret, servie avec un blanc de Moselle.

* GAEC : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun
Propos recueillis par Caroline Chabir

Légende : Daniel et Michel Haffner ont tout à disposition dans leur ferme : l’étable pour les bêtes, le laboratoire pour les préparations et une petite charcuterie pour vendre leurs mets locaux.

La charcuterie GAEC du Fumé Lorrain
10, Grande Rue
Montigny 54540
03 83 71 07 42

 

Commentaires

  • catpat Image non disponible
    Je viens de retrouver les saveurs du jambon blanc de mon enfance, c'est merveilleux !!! Que du bonheur avec vos produits : jambon blanc, jambon de pays, lard fumé ... Surtout ne changez rien !

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