Hôtel DeCarantec, restaurant de Patrick Jeffroy

Présentation

Ici la terre, l'eau et le vent ont modelé au fil du temps une côte à découvrir et redécouvrir. En Bretagne le soleil a souvent rendez-vous avec la pluie et on aime ça. Notre restaurant ouvre son panorama sur
la baie de Morlaix. Entrez chez Patrick Jeffroy, ... ici le mot cuisine évoque le terroir, le fumet qui s'échappe d'une marmite. Il révèle en vous ces impressions oubliées ...
Des mariages malicieux vous surprendront peut être.
* Bouillie d’avoine poêlée, hure de Porc et bulots rôtis, galette de sarrasin et oignons des Johnnies, crème aigre
* Marinière de langoustine, pétoncles et foie gras rôti, céleri branche et jus de livèche
* Gâteau de sardines marinées en escabèche, fromage frais au gingembre, cake tiède aux olives noires et chorizo
* Filet de Bar au beurre d’herbes, carottes de sable et marmelade d’oignons au citron confit
* Millefeuille de Crêpes dentelle aux fruits rouges, crème de bergamote, sorbet fruits rouges
* Marquise au Chocolat "Maralumi 1er cru", Aspic d'Agrumes, sorbet pamplemousse et basilic, ...

* 10 huîtres creuses "Perle Noire" Cadoret tièdes au vinaigre balsamique de cidre et dés de pomme.
* Andouille charcutière de M. Hélibert, chou fleur à la fève de Tonka, fouillis de salade, croustillant de sarrasin.
* Bouillie d'avoine "Krasenn" et tête de cochon au bulot, lait ribot.
* Foie gras frais de canard poché et homard bleu, purée de panais, crème de verveine citronnelle, trompettes noires et asperge verte.
* Gâteau de sardines "fraîches" demi-sel en gelée de pommes vertes, faisselle au gingembre et Wasabi
* Pressé de tourteau aux herbes, artichaut et wakamé en vinaigrette d'échalotes, lait de coco et curry Thaï

Poissons
* Filet de bar "basse température" croûte noisettes, beurre d'herbes fraîches, roquette fondue, marmelade d'oignons rosés de Roscoff au citron confit, petit violet.
* Homard Breton et tête de veau rôtie, sauce Breizh West

Viandes
* Pigeon fermier "au sang", rôti en bécasse, légumes d'automne beurrés au jus de volaille et mousserons
* Ris de veau "origine France" au jus de carotte, gingembre et écorce de Yuzu confit.

Fromages
* Assiette de fromages du moment, pain de mie au cacao et confiture "cerise noire Francis Miot"
* Fromage blanc en faisselle de la "Ferme de resterden" à la crème, sucré ou aux herbes fraîches.
* Nougat de Roquefort du mendiant et pain de mie au cacao.

Desserts
* Assortiment de glaces et sorbets "maison". 14 €
* Brownie aux fruits secs, ganache chocolat
* Kouign Amann, reinettes confites au chouchen, crème glacée au caramel demi-sel.
* Marquise chocolat « Maralumi Papouasie », framboises fraîches, crème glacée vanille gousse.
* Poire pochée rôtie, riz au lait vanillé, sorbet coing.
* Tatin de figues, crème citron et ratafia de cassis, sorbet écorces d'orange confite.

Informations pratiques