La Côte

Présentation

Ce qui inspire ce jeune chef d'une trentaine d'année c'est de vous proposer une cuisine qui "vous sort des sentiers battus"; imaginant suivant les saisons et ce plusieurs fois par an; tout en faisant en sorte de ne jamais reprendre un plat même si celui-ci a "bien marché".

* Le Flan de raifort, St Jacques poêlées et poitrine fumée, fèves de tonka en brisure, soupe de poisson en réduction de son jus fortement coloré en goût et tomate.
* Parmentier fondant de langoustines et foie gras fondu
* boudin foie gras caramélisé, tulipe de pâte de pomme au calvados, crémeux pomme, tuile moutarde et vinaigrette au sirop d'érable
* bar rôti kadaïf de langoustines, purée de petits pois, sauce carotte cumin
* Le Dos de Colin “Sauvage” ou cabillaud (suivant possibilité) servi avec une poêlée de courge aux couleurs soleil et au saveur de châtaignes, châtaignes également, topinambours, une garniture automne hiver en quelque sorte, céleri frit et jus de panais
* macaron à la pistache fraises et framboises, glace lavande.

Informations pratiques