La Villa Romaine

Présentation

Notre chef de cuisine, Bruno Marien propose une cuisine authentique autour des produits du terroir : pressé au foie gras, tournedos de canard, sauce à la truffe…La grande salle à manger ou, en saison la terrasse face à la forêt offre un cadre de charme. Menus et cartes sont composés à partir de produits frais et issus de l’agriculture biologique autant que possible. Des saveurs du Sud-Ouest : du Quercy , du Périgord mais aussi en provenance du Pays Basque, du Bassin d’Arcachon, de l’Auvergne et du Limousin.

* Ravioles de tourteaux, petits légumes et jus de carcasse
* Langoustines rôties, quinoa comme un taboulé
* Pressé de foie gras de canard et de conift, chutney de pommes vertes
* Escalope de foie gras de canard cuite en papillote aux pêches du Quercy
* Petits pots d’escargots aux Cèpes et croûtons dorés
* Queue de lotte de Bretagne rôtie au lard, émulsion de cèpes et risotto carnaroli au potimarron
* Pavé de saumon sauvage de l’Adour, cuit à l’unilatéral, jus à la sauge
* Thon blanc de Saint-Jean de Luz poêlé,mijotée de coco de Florence et pimientos del piquillos
* Tournedos de canard, sauce périgueux, fricassée de légumes du printemps
* Ris de veau braisé, gnocchi de pomme de terre vitelotte
* Carré de cochon Pata Négra, pommes purée à la ciboulette
* Pigeonneau désossé, foie poêlé et fondue de carottes du potager au cumin
* Filet de boeuf de l’Aubrac au poivre Sarawak, grosses frites à la graisse de canard
* Tartelette de fruits rouges et sa quenelle de sorbet groseille de Moncalou
* Biscuit mi-cuit et son noyau coulant au thé fruits rouges
* Pastilla au chocolat noir grand cru des Caraïbes, sucre roussi au lait
* Baba maison au rhum et crème vanillée
* Pêches du Quercy façon Melba

Informations pratiques