La Cape

Présentation

* HOMARD Breton Entier : Millefeuille pastèque et burrata, homard cuit au naturel, croquette de mozarella et basilic
* FOIE GRAS : Mi cuit à l'anguille fumée, ravioli végétal de poire et club sandwich croustillant, jeunes pousses et jus réduit
* SAUMON SAUVAGE de l'Adour : Juste mariné au mazavarou, sablé d'algue et cannelloni végétal, girolles à la Grecque et jeunes pousses acidulées
* LANGOUSTINE de la Cotinière : Rôtie au beurre d'algue de chez Bordier «oignon confit et truffe de Bourgogne», jus réduit et pétale de fleur
* AGNEAU FERMIER du Limousin : Carré rôti aux épices tandoori, piquillos farçi d'épaule confite, poivron mariné et chèvre frais, sauce réduite
* RIS DE VEAU DE LAIT : Caramélisés et laqués au jus de homard, pomme de terre confite puis farçie de « jambon jabugo et oignons confits », morilles fraîches au jus reduit
* Pigeon simplement rôti, betteraves croquantes et vieux comté, jus réglisse
* foie gras mi-cuit au poivre de Setchuan, escalope poêlée sur un crumble de fruits rouges
* TURBOT sauvage : Juste cuit à basse température, condiment «abricot épine-vinette» , girolles de chez nous juste sautées, beurre d'algue émulsionné
* ROUGET de la Cotinière : Juste saisi à la plancha, lard croustillant et condiments «moelle et chorizo», fleur de courgette en tempora et émulsion de coquillage
* PALOMBE : En filet juste saisi, cèpes rôtis, pâte de persil et foie gras poêlé
* COLVERT DE CHASSE servi pour 2 personnes : Filet en croute d'herbe et cuisse confite, coing caramélisé et girolles juste sautées, jus réduit
* Fromages affinés par Pierre Rollet-Gerard
* FRAISE MARA DES BOIS : Juste posées sur un biscuit thé vert Matcha et caillé de chèvre, sorbet acidulé
* PÊCHE : Sablé de pêche confite miel lavande, sphère de chocolat blanc et mascarpone crémeuse
* ABRICOT du Roussillon : Confit à la verveine, meringue et sorbet acidulé, pistaches torréfiées et jus réduit
* biscuit chaud au chocolat, crème glacée amande.

Informations pratiques