L' Amphitryon

Restaurant L' Amphitryon à Colomiers

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Aucun commentaire Restaurant à Colomiers (31770) Terroir : Le Pays toulousain

Présentation

Dans un écrin de verdure aux portes de la ville rose, Yannick Delpech excelle dans le registre de la Qualité, entre tradition et innovation. Consacré en mars 2008 "le plus jeune chef étoilé de France", il marie avec élégance et délicatesse le meilleur du terroir aux mets les plus raffinés.

* Sardine fraîche taillée au couteau, crème de morue et caviar de hareng, sauce raifort et réduction de vinaigre balsamique
* canette du Lauragais en croûte de poivre noir, coriandre et cumin en deux services
* Le Caviar des Pyrénées (du Val d’Aran) et la Sardine Taillée au Couteau, Crème de Morue et Condiments Raifort
* Foie Gras de Canard Grillé et Pressé Bouchons Ivres d’Armagnac et Agrumes
* Noix de St Jacques Parfums d’Automne Potimarron, Châtaigne, Panais et Salsifis Cuits au Galanga
* Ris de Veau Cuisinés en Blanquette aux Trompettes de la Mort Truffe de Bourgogne et Parmigiano Reggiano
* Le Foie Gras de Canard Poêlé Oignons Doux des Cévennes Brulés et Confits, Pignons et Câpres, Parfum d’Eau de Mer
* Anguille Confite dans un Cassoulet de Haricots Maïs du Béarn Persil Plat, Ail en Chemise et Cochonnailles d’Ici
* Homard Bleu Cuit Entier, Macaronis Farcis de Pieds de Cochon et Glacés au Jus de Carapace Les Pinces en Fines Tranches, Gingembre, Citron Vert et Aubergines Braisées
* Sole Fondante, Câpres Surfines et Sabayon de Chartreuse Verte Radis Noirs en Chapelure de Citron
* Morue Fraîche Confite à l’Huile d’Olive Huîtres Marennes d’Oléron à la Crème de Laitue, Pain Perdu de Brousse à l’Encre de Seiche
* Pigeonneau du Mont Royal Rôti et Fumé au Bois de Hêtre Les Cuisses en Vrai Faux Sushi, Champignons de Couche Sautés au Saté
* Lièvre à la Royale, Cuit 36 heures à Basse Température Topinambours et Trompettes de la Mort Boulangère
* Un Amour de Cochon…Goûts et Textures d’un Cochon Noir de Bigorre
* La Canette du Lauragais en Croûte de Poivre Noir, Coriandre et Cumin En deux services
* Le Chariot de “Jeannot“, notre Maître Fromager
* Bouchées Crousti-fondantes de Chocolat Noir Manjari Coussinets de Mangue Fraîche et Sorbet Cacao
* Déclinaison Surprise d’OEufs Coque aux Fruits Exotiques Mouillettes Croustillantes aux Fruits Secs
* Soufflé au Caramel de Beurre Salé Poires au Sirop et Sorbet Poire au Poivre de Sichuan
* Comme une Tajine, Clémentine et Mangue Parfumées à la Menthe Fraîche Eclair Macaronné à la Crème Passion, Grog Rhum et Agrumes
* Le Vrai Millefeuille au Praliné Noisette et son Café Gascon Glace à la Gousse de Vanille
* cachou Lajaunie dans un macaron moelleux, crème glacée et gelée claire aux agrumes.

Informations pratiques

Adresse

Horaires d'ouverture

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