Auberge De Combes

Présentation

Nichée au cœur du massif du Caroux, l’Auberge de Combes vous fait partager son amour de la bonne cuisine depuis 1995.
Dans un cadre somptueux, profitez d’une vue imprenable sur les contreforts des Cévennes, tout en dégustant une cuisine raffinée, réalisée avec passion par Jean-Marc Bonano et Clément Bonano.
La carte est concoctée à partir de produits locaux, frais et de saison afin d’éveiller, et de satisfaire vos sens et vos papilles.
Vous pourrez déguster de nombreuses spécialités comme le foie gras mi-cuit sur la braise de Sarment de Vigne, véritable carte d’identité de l’établissement..

* Assiette de JamBon « PATA NEGRA » Pan con Tomate
* Ravioles de Foie Gras de Canard aux cèpes, pochées au Bouillon de « Poule », Crème de Céleri Rave, Chips D’échalotes
* Soupe de Gibier comme l'aime mon Père, Rognons de Lapin Plancha
* Tranches de Foie Gras de Canard mi-cuit et fumé sur la braise de sarment de vignes, Oignons en confiture à la grenadine, Pain toasté
* Langouste pochée au Jus de carapaces, Mini Pennes cuisinées comme en Corse
* Dos de Cabillaud cuit sur sa peau croustillante, Haricot Lingot cuisinés au lard Ibérique, Jus de d'Etrilles comme une Bisque
* Pavé de Maigre cuit longuement au Four, Girolles "Bouton" et purée de Courge "Violon", le tout fumé au Thym €
* Poêlée de Gambas Sauvage en Persillade €
* Tranche de Gigot d'Agneau cuit à basse Température, semoule à l'Orientale aux Noix de Cajou, jus d'Agneau aux épices Douces
* Côte de Cochon Ibérique cuite 7h….Légumes du Moment
* Les Filets de Palombes servies rosées, Pomme Vitelotte au Siphon, Vrai Salmi
* «Panini » au Cèpes et Foie gras frais, Cœur de Sucrines en vinaigrette de Cèpes
* Mon Crumble… à la Pomme
* Tiramisu d’ananas et Passion, Soupe Glacée à la Noix de Coco
* Tarte Chocolat Feuillantine/Gingembre, Tempura de Banane, Glace Cacahuète €
* crème brûlée "barbe à papa", sorbet fromage blanc.

Informations pratiques