Le Belvédère

Présentation

Posé en bordure d'Océan, à dix minutes du centre ville, le Belvédère est un lieu unique où Didier Vergnon et ses collaboratrices vous accueillent chaleureusement.
Ici, comme sur un paquebot, de partout on voit la mer et on a envie de l'observer à toute saison et à toute heure, en partageant de bons moments.
Que vous choisissiez le cadre brasserie de la "Salle Le Belvédère" pour déjeuner, le calme du "Salon Le Pavillon" pour dîner, ou encore la terrasse plongeant sur les flots, le Chef Marc Brison, ancien de chez Paul Bocuse, Guy Savoy,... vous propose une cuisine accessible, créative et raffinée.
Au Belvédère déjeuner, dîner ou organiser des réceptions et événements est toujours un choix synonyme de qualité et d'originalité.

* Les huîtres, pleine mer de l'Ile de Ré
* La soupe de poissons, maison, avec croûtons frottés à l'ail et rouille
* Les fruits de mer, assortiment de 6 bulots, 6 huîtres, 6 crevettes roses, avec sauce mayonnaise et citron jaune
* Les crevettes roses (16 pièces), sauce mayonnaise
* Les bulots (12 pièces), sauce mayonnaise
* La morue fraîche, en effeuilleté sur une petite tarte feuilletée nappée d'une fondue d'oignonsà la ventrèche légèrement crémée, éclats de châtaigne et vinaigrette de fruits secs
* Les coquilles Saint-Jacques, comme un gros champignon...noix de Saint-Jacques poêlées, espuma de cèpes, coulis de cresson
* Le foie gras de canard frais mi-cuit, mariné au Pineau des Charentes, feuille à feuille croustillant de pommes compotées à la cannelle, toasts
* La queue de boeuf, en pressé, truffé d'un chutney de figues fraîches, légumes en pot au feu et escalope de foie gras frais poêlée
* Le saumon, cru, haché au couteau, servi en tartare
* Le tourteau, servi farçi, brunoise de petits légumes, coulis de crustacés
* Le merlu, le dos rôti, coulis de potiron à la graine de vanille,risotto crémeux aux raisins blonds
* La morue fraîche, rôtie à la gousse d'ail, petite brandade, purée de pommes de terre comme autrefois et jus de viande
* Le bar, le dos en millefeuille, caviar d'aubergines et citron confit, beurre monté à la feuille d'estragon
* La seiche, en salpicon, mijotée à la crème de safran et poivrons doux
* Le canard, magret en noisettes, sauce poivrade, gâteau de légumes oubliés, espuma céleri
* Le boeuf Cru, haché au couteau, servi en tartare
* Le filet, simplement grillé à votre cuisson, sauce vin de Gamay
* Le poulet fermier, la cuisse désossée, travaillée en jambonnette avec champignons du moment,
crème de morilles
* Brebis : Ossau-Irraty en fines lamelles, pomme verte et confiturede cerises noires
* Chèvre : Chèvre frais du Poitou, croustillant miel-pavot bleu, gelée de raisins au Muscat de Rivesaltes
* Vache : Petite galette feuilletée de Fourme d'Ambert, servie tiède et recouverte de fines tranches de poire fraîche
* Les blancs battus et pralines roses, en île flottante avec caramel et amandes grillées, crème anglaise
* La pomme fruit, tout simplement sur une tarte fine chaude
* Le chocolat, coulant dans un moelleux au coeur fondant à la confiture de piment d'Espelette, espuma poivron et vanille
* La glace et les fruits confits, en nougat glacé avec fruits confits légèrement macérés au Grand Marnier, coulis
* Le baba, parfumé au Grand-Marnier, ananas confit, crème mascarpone aux zestes d'agrumes
* Le macaron, mousse chocolat blanc, crumble mandarine au romarin
* La poire, en éventail, caramélisée au miel et aux épices, croquant cannelle et glace carambar

Informations pratiques