Oustau De Baumanière

Restaurant Oustau De Baumanière à Les Baux De Provence

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Aucun commentaire Restaurant à Les Baux De Provence (13520) Terroir : La Crau

Présentation

Le chef, Sylvestre Wahid, est arrivé aux Baux de Provence à la fin de l’automne 2005. En écoutant Baumanière, Sylvestre a perçu que sa signature pouvait s’exprimer par la nouveauté mais aussi à travers les classiques de la carte. Il s’est inspiré de l’atmosphère de ce lieu unique et a réussi aux cotés de Jean-André Charial à renouveler l’esprit d’une grande maison sans lui laisser rien perdre de son authenticité.
Champion de France des desserts, Jonathan Wahid rejoint son frère Sylvestre aux premiers jours de 2006 pour interpréter les partitions sucrées de la table aux étoiles des Baux de Provence. Depuis leur arrivée, Jean-André Charial s’est attaché à leur transmettre son intention, des sensations : l’esprit de Baumanière. Et il a pris tout le temps nécessaire à cet apprentissage.

* Oeuf de poule, asperges vertes au fumet de truffe noire
* rouget-barbet, basilic et fleur de thym
* Homard Bleu rôti en carapace au beurre de crustacés, texture crémeuse de salsifis/ truffes
* Ravioli de poireaux et foie gras aux truffes noires
* Pigeon des costières, rôti puis laqué, navet et betterave glacés aux sucs de lavande
* Feuillété de ris de veau, tradition Baumanière
* Le Millefeuille tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Tahiti, florentine pistache et caramel glacé à la fleur de sel
* Le chocolat noir "Alpaco" 70% pur équateur, biscuit croquant sur une ganache montée, cacao liquide et sorbet aux fruits exotiques, filament de sucre doré à l’or fin

Informations pratiques

Adresse

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