Restaurant Crouzil, Hôtel L'ecrin

Restaurant Restaurant Crouzil, Hôtel L'ecrin à Plancoet

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Aucun commentaire Restaurant à Plancoet (22130) Terroir : Le pays de dinan

Présentation

Que vous connaissiez ou pas la Bretagne, vous serez sous le charme quand vous aurez découvert celle de Jean-Pierre Crouzil ! Dans ses recettes toutes en fraîcheur et saveurs, il y a l'authenticité du Pays Breton, des parfums d'océan et de terroir... quelque chose de magique tout simplement...
Il fallait une atmosphère toute particulière pour que s'exprime pleinement cette cuisine inventive. Colette, son épouse, a su créer une ambiance chaleureuse et accueillante à travers une décoration associant modernité et tradition. Un accueil de qualité, un service soigné, une forte cave, contribuent à accentuer d'avantage encore les plaisirs de la table.

* Saumon en Gravelax et lomos de thon en duo aux aromates
* Noix de Saint-Jacques , dorées au sautoir, nappées d’un verjus, quelques pétales de tomates confites au basilic
* Huîtres des quatre saisons chaudes et glacées au Sabayon de Vouvray à la carotte
* Foie gras maison en terrine, chutney de fruits exotiques, gelée au Muscat
* Langoustines de Carentec juste raidies, artichauts en Barigoule, crème de tête
* Oursinade de homard, aux chicons et parfum de Tandoori
* Foie de canard poêlé, jus de volaille et compotée de coing
* Cabillaud rôti sur la peau, beurre blanc au Chablis, garniture automnale
* Lotte cuite en vapeur d’algues, orge perlé traité comme un risotto, citron confit et jus de pistache
* Rouget de roche poêlé sur une salade de roquette à l’œuf poché
* Saint Pierre saisi sur la peau, ragoût de cocos Paimpolais à la chair de tourteau et persil oriental
* Dodine de Bar en vapeur, pied de porc et foie gras, velours de choux fleurs de Saint Méloir
* Homard Breton, fendu en deux, rôti sous le feu et brûlé au lambic, beurre monté au Chablis et estragon
* Joue de bœuf, confite au vieux Chinon, carottes fondantes au carvi noir 25 €
* Carré d’Agneau du Quercy rôti en croûte de pain d’épices, garniture du temps, sauce parfumé au romarin
* Suprême de poularde élevée au lait, jus court truffé, pommes mousseline
* Noix de ris de veau braisée ragoût de morilles au Vin Jaune, pommes mousseline
* Tournedos de bœuf « Angus d’Aberdeen » poêlé, Duxelles de cèpes et truffes noires, sauce Riche
* Côte de Veau double, cuite au plat, jus tranché, champignons Sylvestre
* Jarret de veau de 12h en infusion de romarin
* Saint-Jacques marinées au yuzu puis grillées, oignons grelots et artichauts glacés
* gratin de homard breton au gaillac doux et caviar d'Aquitaine
* Pigeonneau de nid désossé et poêlé, jus lié, truffes de Bourgogne embeurré de choux au foie gras
* Soufflé chaud au Grand Marnier
* Tarte fine aux pommes, confiture de lait
* Savarin au vieux Rhum, crème glacée rhum - raisin
* Le moelleux tiède au chocolat noir, crème glacée à la vanille Bourbon

Informations pratiques

Adresse

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