L' Alchimie

Présentation

Recherches, Transformations, Associations de produits de tous les horizons en vue d'une composition finale qui amène à un équilibre entre les différents Sens...Ma définition de L'Alchimie

* Terrine de foie gras de canard cuit au naturel, fougasse aux fruits secs
* Verrine d’asperge verte, caviar d’aubergine, gelée d’algues et saumon fumé
* Eclair au piment d’Espelette laquée au jus de viande,
* gelée de foie gras au poivre de séchuan vert
* Bouillon de gingembre gélifié, gambas poêlées, tofu mariné, sel noir du Pakistan
* transparent de bouillon de citronnelle, cabillaud, lard fumé du Haut-Doubs et homard
* cubisme de veau
* Roulé de lotte et poitrine fumée, nouilles soba(nouilles japonaises au froment) aux légumes poêlés, sauce teriyaki
* Papillote de risotto aux légumes et truffe, noix de St Jacques poêlées
* « Pot au feu » de poularde à la truffe (tuber mélanosporum) et foie gras
* Souris d’agneau braisée aux épices, semoule aux herbes, chutney de fruits et légumes
* Complètement baba de rhum arrangé, crème vanillée
* Espèce de sushi
* Sorbet ananas au galanga, émulsion de meringue au zeste de citron vert, sphérification de kfé
* Moelleux de chocolat caramel aux arômes d'amaretto, glace au lait d'amande et noisette

Informations pratiques