Restaurant le Carré Des Gourmets, Le Spinaker

Présentation

Le restaurant le carré des gourmets est une invitation à découvrir les arômes du Sud entre terre et mer.

* La Bruchetta de filets de caille rôtis, compotée d'oignons des Cévennes au poivre sauvage
, rémoulade de céleri croquant et vinaigrette triée aux raisins de pays
* L'Oeuf de ferme bio poché " façon œuf parfait, lentilles au jus parfumé espuma de jus de poulet rôti,
croûton rissolé au beurre clarifié et caviar de hareng fumé
* La Tartelette de foie gras de canard poêlé, purée de potimarron braisé aux épices douces: gingembre, poivre Embebe et Sechuan, chips de Butternut et jus de canard au naturel
* Le Risotto crémeux aux champignons des bois, tuile de vieux parmesan goujonette de Saint Pierre croustillant
* Le Carpaccio de bœuf à l'huile de truffes, julienne de truffes, citron vert, fines herbes et noisettes éclatées au four
* Le Saumon fumé " dans nos cuisines " aux aiguilles de pin petite crème au raifort et salade de mesclun de campagne
* L'Assiette d'huîtres roses de Thau de chez Tarbouriech
* L'Assiette de véritable jambon " pata negra " (24 mois) tranches de pain de campagne grillées, tomate à huile d'olive et épices
* La Véritable soupe de petits poissons de roche " comme il se doit " et sa garniture
* Le Gros blanc de seiche 'croustifondant' en basse température émulsion de fumet de rouget au vieux Costières de Nîmes, brochette de pommes fondantes
* Le Filet de loup planché sur sa 'lasagne' de duxelle de champignons de couche mousseux de béchamel
et croustillant de vieux Comté
* Carpaccio de boeuf à l'huile de truffe, julienne de truffe, citron vert, fines herbes et noisettes éclatées au four
* filets de rouget rôtis à l'huile d'olive picholine du Moulin des Costières, fleur de sel, brunoise d'ail et spaghetti de peau de courgette crue
* Le Homard 'entier' rôti au beurre de corail, coffre gratiné au crumble citron vert et coriandre, tagliatelles fraîches juste graissées
* Les Filets de rougets rôtis à l'huile d'olive de picholine du Moulin des Costières, fleur de sel, brunoise d'ail et spaghettis de peaux de courgettes crues
* Le Pigeon, ailes rôties, cuisses confîtes à la cardamome, miel et cacao purée de patate de douce et brunoise d'abricots semi-confits
* Les Ris d'agneau braisés au Noilly Prat et fond de veau clair haricots coco frais de Paimpol longuement mijotés
* La Pièce de bœuf " Hereford Prime " de chez Jean Denaux (mini 400 gr/pers.) " façon côte " à la braise,
béarnaise minute et sa purée de pommes de terre écrasées à la fourchette
* La 'Véritable' Sole de Petits Bateaux en meunière X.X.L ( 550 gr ) selon arrivage
* L'Assiette de fromages affinés de chez Cyril Carambat, petite salade de mesclum et pain grillé
* L'Ardéchois aux marrons glacés de chez Faugier punché au cassis brisures de marrons et coulis de cassis de Bourgogne
* Le Paris-Brest Grand Classique au praliné amandes-noisettes amandes caramélisées
* Le Coulant au chocolat de Tanzanie à 75 %, coulis de mangue et sorbet aux fruits de la passion
* La Verrine de poires caramélisées compotées, biscuit aux amandes et crème brûlée à la vanille
* Le Mesclun de fruits frais de saison à la vanille de Mooréa sorbet litchi et tuile croustillante
* la trilogie des desserts.

Informations pratiques