Maisons De Bricourt, restaurant le coquillage

Présentation

Le restaurant « Le Coquillage » conserve son esprit avec une cuisine « naturelle et sincère » de produits de la baie de Cancale et son esprit « bon enfant »nourri de gentillesse et de simplicité. Cependant pour continuer de vous raconter l’histoire de notre pays de marins voyageurs, l’équipage autour d’Emmanuel et Jérôme vous propose un menu « Aventures maritimes ». Gaylord, le sommelier vous guidera dans le choix de vins de propriétaires que nous apprécions particulièrement. Nous vous souhaitons un agréable moment gourmand.

* Les huîtres creuses et plates de Cancale, certaines natures d’autres avec nos épices et aromates
* Des praires au « poivre à perles » et algues-gingembre.
* Huîtres tièdes, ciboulettes, matignon à la croque et « curry corsaire ».
* Petites pommes de terre des champs du vent et lieu fumé le long du four à pain.
* Coupe de coquilles Saint-Jacques (de plongée), figues fraîches, noisettes et « vinaigre celtique ».
* Chair de crabe nature en vinaigrette flibustière « poudre des alizés ».
* Foie gras de canard confit, « poivre la luna » et « Chutney de Saint-Malo »
* Un Saint-Pierre à la crème, vermouth, livèche et « poudre gallo ».
* Solettes dorées, pommes de terre écrasées et citrons confits.
* La brochette de Saint-Jacques, vinaigrette d’agrumes aux trois vanilles (Comores, Tahiti, Madagascar), purée fine de panais.
* Ormeaux sauvages de plongée en persillade à la cancalaise
* Homard grillé à la cancalaise dans la cheminée, 500gr
* Pigeonneau de Paul en aigre doux de chouchen, poire de jardin et « fleur de brume ».
* Filet de bœuf « de Normandie » échalotes grises huîtres tièdes et « poivres des mondes ».
* La table des fromages de Bretagne et de Normandie sélectionnés par Valentine, chutney et condiments.

Informations pratiques