Restaurant Le Saint Paul à Saint Paul
Aucun commentaire Restaurant à Saint Paul (06570) Terroir : Le Vençois, le pays d’Antibes et de Cannes 86, rue GrandeSaint Paul
06570 France
téléphone: 04.93.32.65.25
Présentation
Notre Chef de Cuisine Ludovic Puzenat (1 étoile au guide Michelin) vous propose une carte renouvelée en fonction des produits du Marché
* Paupiette d'aubergine farcie au cabillaud mariné et à l'émietté d'araignée de mer, quelques grains de caviar d'Aquitaine, vinaigrette aux agrumes
* Lasagne de homard et pousses de salade poêlées
* pigeon rôti et escalope de foie gras de canard, pommes grenailles, morilles, asperges vertes, jus au vinaigre balsamique
* Le Crémeux de Cèpes parfumé aux Noisettes, Langoustines rôties
* La raviole ouverte de Foie Gras de Canard et Champignons des Sous-Bois , Jus Crémeux à l'Huile de Truffe Blanche
* Les Coquilles Saint-Jacques et Huîtres "Gillardeau" pochées, Crème de Céleri vanillé, Jus de Coquillages émulsionné
* Le Pavé de Bar rôti, piqué au Jambon "Bellota", Compotée de Fenouil et Péquillos, Jus émulsionné à l'Huile d'Argan
* Le Râble de Lièvre façon "à la Royale", Mousseline de Céleri,Poire confite à la Crème de Cassis, Cèpes rôtis
* Le Filet de Volaille de Monsieur "Verzini" et Foie Gras rôti, Légumes oubliés cuits comme un Pot au feu, Sauce Albuféra
* La Risotto de Homard, Châtaignes et Trompettes de la Mort confites, Jus de tête émulsionné
* La Barre de Biscuit "Sacher" au cacao, Crémeux et Chantilly de Chocolat "Jivara", Aux notes de Citron et Bergamotte, Croquant de Chocolat et parfait glacé au Café
* Le Lingot de Bavarois à la Poire, Croustillant de Nougatine à la Noisette et Poire pochée au Thym, Sorbet Williamine
Informations pratiques
Adresse
86, rue GrandeSaint Paul
06570 France
téléphone: 04.93.32.65.25