Domaine De Bassibé

Restaurant Domaine De Bassibé à Segos

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Aucun commentaire Restaurant à Segos (32400) Terroir : Le pays de Rivière-Basse

Présentation

Installée dans l’ancien chai du domaine, la salle à manger rayonne d’élégance et de luminosité grâce à ses larges portes-fenêtres.
Vous dégusterez une cuisine gastronomique aux couleurs et senteurs du terroir, réinventée à chaque saison par le chef, sur l'avis critique, gourmand et passionné du maître de maison, avec juste ce qu'il faut de recherche et de personnalité.
La carte des vins fait quant à elle la part belle aux petits producteurs, aux grands crus de la région, aux nobles et vénérables Bordeaux et bien sûr aux magnifiques Armagnacs de notre collection. Pour le dîner, les chandelles confèrent au restaurant une atmosphère intime et romantique.

* Les filets d anchois marinés à l’aneth et à la coriandre,
* tartare de légumes d’été aux câpres et oignons blancs
* L’assiette dégustation de salaisons du rare « cochon noir de Bigorre »
* Notre foie gras de canard mi-cuit au naturel, chutney de piment doux et petites poires confites
* Le velouté froid de haricots tarbais, quenelle de mousse de jambon de bayonne et trait d’huile de noisette
* La tarte fine aux asperges et artichauts, saumon de fontaine mariné à notre façon, tomates confites et herbes fraîches
* La souris d’agneau confite à l’ail nouveau, « aligot » des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin, petit jus à l’estragon
* Les filets de sardine sautés à vif, tatin de tomates au basilic et vinaigrette d’herbes
* Le pigeon de Barouillet, roastie de béatilles, poêlée de rates, fèves et pois gourmands
* Le cannelloni d’espadon à la tomate épicée, risotto et spaghettis de courgettes de nice,
jus d’étrille légèrement corsé
* L’émincé de magret de canard, tombée de chou vert et pommes de terre liés au beurre,
jus réduit aux arachides grillées
* La grosse côte de « cochon noir de Bigorre » saisie puis rôtie, gratin de gnocchis aux piquillos sur un jus pimenté
* Sur de bonnes tartines de pain grillé, mousseline de tarbais à la couenne, jambon d'agneau et caillebotte de brebis
* pavé de blonde d'Aquitaine, sa moelle, des pommes de terre rattes en purée et un jus réduit
* Le bon gâteau moelleux au chocolat et à la pistache
* Le riz au lait aux kumquats confits, gelée de griottes pochées aux épices, tuile de riz soufflé
* La marjolaine de fraises, crème légère au thé vert, réduction de vinaigre balsamique
* Le soufflé glacé au tilleul, pêches et abricots rôtis, coulis à l’izarra verte
* La tarte à la rhubarbe et aux framboises comme à la maison
* La pastilla de pommes et poires à l’armagnac
* vacherin glacé aux fraises, crème légère parfumée au tilleul.

Informations pratiques

Adresse

Horaires d'ouverture

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