La bière de bretagne

Pays de la Loire et Bretagne

Aucun commentaire Catégorie : Boisson

Description

Au cours de ces trois dernières décennies, se réappropriant un savoir-faire ancien, des brasseurs se sont lancés dans la production de bière et de cervoise aux quatre coins de la péninsule armoricaine. Aujourd’hui, une vingtaine de brasseries artisanales proposent près de 80 références de bières bretonnes. Celles-ci offrent des saveurs (algues) ou des caractéristiques (bière noire au sarrasin) inhérentes à la Bretagne.

La bière s’obtient à partir de céréales maltées (orge, ou blé, sarrasin), concassées, brassées dans de l’eau réchauffée, afin que l’amidon du grain libère son sucre. A ce liquide sucré, porté à ébullition pendant une heure ou deux, on adjoint un peu de houblon et des plantes aromatiques qui lui confèrent son amertume. Le moût, refroidi, est ensuite placé en cuve de fermentation où la levure de bière ajoutée transforme ce liquide sucré en alcool et gaz carbonique. Une seconde fermentation précède le conditionnement en bouteilles ou en fûts. Une bonne bière bretonne, comme la plupart des bières du monde, s’apprécie fraîche, et non glacée.

Au début du XVIIe siècle, fleurissaient sur le sol breton des dizaines de brasseries artisanales, créées par des émigrants alsaciens, lorrains, ou par des étrangers venus d’Irlande, de Belgique ou d’Allemagne. Tous produisaient une bière de haute fermentation. Au début du XXe siècle, on dénombrait quelque 75 brasseries en Bretagne. Mais l’émergence de la nouvelle technique des bières à basse fermentation, impliquant de lourds investissements et favorisant la concentration industrielle, mènera les brasseries bretonnes à la fermeture. La dernière (Brasserie « La Meuse ») ferma ses portes à Nantes en 1985. La même année, surfant sur un retour aux valeurs traditionnelles, deux pionniers créent la Brasserie des Deux Rivières (la fameuse « Coreff », ambrée et fortement maltée) à Morlaix. En 1990 à Saint-Servan-sur-Oust (Porhoët), un ancien ingénieur du nucléaire, reconverti en apiculteur, ouvrit la seconde de ces micro-brasseries bretonnes (Lancelot). Après sa cervoise, cette Brasserie Lancelot lance plusieurs bières : Blanche Hermine, Bonnets Rouges, Duchesse Anne, ainsi que la Telenn Du, première bière au blé noir.

Dans les années 95, les ouvertures de brasseries se succèdent. Parmi cette effervescence, la Brasserie de Bretagne, à Trégunc (Cornouaille) met en vente l’excellente Britt, puis rachète la brasserie du Trégor (qui produit la Dremmwel). Désormais, l’activité brassicole jouit d’une pleine vitalité. Citons : la Brasserie des Abers, à Ploudalmezeau (Léon), la Brasserie Warenghem, à Lannion (Trégor), la Brasserie des Remparts, à Dinan (pays de Dinan), la Brasserie Tri Martolod, à Concarneau (Cornouaille), la Brasserie Sainte-Colombe (pays de Rennes), la Brasserie Artisanale du Loch, à Crac’h (Vannetais, où se produit la Saint-Goustan, blonde, rousse et blanche). En Loire-Atlantique : La Brasserie de Bouffay, à Carquefou (Pays nantais), la Brasserie de la Brière, à Saint-Lyphard, et la Brasserie de la Côte de Jade (pays de Guérande).

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de bière de Bretagne