Description
Variante régionale : râpée de Saint-Etienne.
La crique ardéchoise est incontournable en Ardèche (Bas et Haut Vivarais, Bouttières, Montagne vivaroise et Cévennes vivaroises, sud du massif du Pilat, Mézenc). Il s’agit de l’antépénultième déclinaison de la galette de pomme de terre, connue aux quatre coins de France et de Navarre, mais qui, ici, revêt un attachement particulier à sa région. On peut l’acheter chez le traiteur, sur les marchés et pas un restaurant qui ne la propose ! Mais, le mieux reste à la confectionner chez soi !
Les criques ardéchoises se servent forcément avec une salade. Elles peuvent faire figure de plat unique ou d’accompagnement de viande, de charcuterie, voire, de poisson. Toujours différentes selon son cuisinier ou sa cuisinière, elles régalent pour trois fois rien ! Certains y ajoutent du lard ou de l’oignon râpés.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
3 œufs
1 gousse d’ail
8 tiges de persil
Huile d’olive
Sel
Poivre
Procédure
Éplucher et laver les pommes de terre. Les râper à cru. Les égoutter et les sécher dans un linge. Y joindre la gousse d’ail, épluchée et râpée, les œufs battus, du sel, du poivre et le persil finement haché. Bien mélanger. Faire avec cette pâte des petites boules de la taille d’une mandarine et les aplatir dans la paume. Faire rissoler dans une poêle huilée.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
