Description
La fondue bressane ressemble à la bourguignonne, en cela qu’elle consiste à plonger du blanc de poulet (et non du bœuf) dans de l’huile chaude, avant de la tremper dans la sauce de son choix : aurore, mayonnaise, béarnaise…
Le plat, convivial s’il en est, s’accompagne de pommes de terre, de riz, de salade. Chaque personne doit piquer un morceau de volaille, le tremper dans l’œuf, puis la chapelure, avant de le faire cuire dans l’huile jusqu’à ce que la chapelure prenne une teinte dorée
Certaines variantes à la recette utilisent de la dinde, ou bien font macérer la viande au réfrigérateur une demie-journée ou une journée entière dans une terrine de lait.
Ingrédients
750 g de blancs de poulet
1 œuf, chapelure
Sauces au choix
Sel
Poivre
Procédure
Découper les blancs de poulet en morceaux pas trop gros (ou en dés), afin qu’ils cuisent à coeur. Battre l'œuf, le saler, le poivrer. Mettre la chapelure dans un autre bol. Remplir le caquelon à moitié d'huile et la faire chauffer. Chaque convive trempe les morceaux de viandes dans l'huile chaude, avec une fourchette à fondue. Attendre que la panure soit grillée.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
