La galette pacaude

Description

Variante : gâche (voir dans les Pays de la Loire), alize vendéenne, pain de Pâques

Au Moyen Âge, à l’occasion de la fête de Pâques, la tradition voulait que chaque famille du Bas-Poitou (future Vendée) fabrique sa brioche à mie serrée.

Au XIXe siècle, certains artisans-boulangers se mirent à en modifier la recette, incorporant qui de la fleur d’oranger, qui de l’eau-de-vie, qui de la crème fraîche. Ils en modifièrent aussi la présentation en la tressant.

La galette pacaude (prononcer pacaoude), perpétue à Bressuire (dont le Bocage « regarde » toujours vers l’Ouest et la Vendée, malgré son appartenance à la région Poitou-Charentes) une tradition ancestrale, originale avec ses pruneaux.

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 œuf entier + 1 blanc
• 300 g de farine
• Levure
• 500 g de pruneaux dénoyautés

Procédure

Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre et continuer à mélanger. Mettre un œuf entier plus un blanc (conserver le jaune) et mélanger à nouveau. Ajouter la farine et la levure (si la pâte est trop molle, on peut ajouter de la farine). Laisser reposer la pâte ½ heure. Pendant ce temps, écraser les pruneaux avec un peu du jus de leur cuisson ou de l’eau tiède. Reprendre la pâte, couper la boule en 2 parts. Étaler une partie dans le moule, ajouter la purée de pruneaux et recouvrir avec le reste de pâte. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf conservé auquel on peut mélanger un peu de lait. Cuisson : ½ heure au four, thermostat 6/7.