Description
Autre appellation : tarte de Linz.
La linzertorte (tarte de Linz), une merveille de pâtisserie autrichienne, « adoptée » par les Alsaciens méridionaux, rappelle que le Sundgau appartint jadis aux Habsbourg. Cette tarte, garnie d’une confiture de framboises, présente la particularité d’être recouverte de croisillons de pâte entre lesquels apparaît la rougeur rosée avenante de la framboise. La pâte elle-même ne manque pas d’originalité, composée de sucres en poudre et vanillé, d’amandes hachées, de poudre de cannelle et de girofle, ainsi que d’un soupçon de lait et de citron.
Il existe plusieurs « formules » de linzertorte : à la confiture d’airelles (encore une spécialité autrichienne), de mûres et même avec du chocolat ou parfumée au kirsch.
Linz, troisième ville d’Autriche, se situe au nord de l’Autriche, sur la vallée du Danube. Les liens entre le Sundgau et l’Autriche remontent au Moyen Âge. En 1324, lorsqu’Ulrich III meurt sans héritier mâle, sa fille, Jeanne de Ferrette, se marie avec Albert II de Habsbourg, apportant ainsi en dot le Sundgau à la famille régnante d’Autriche. Les Habsbourg règneront sur le Sundgau jusqu’en 1648, date du traité de Westphalie (conclusion de la guerre de Trente Ans) et de l’annexion de la Haute Alsace notamment par la France.
Les Autrichiens reviendront occuper la région après l’abdication de Napoléon en 1815. Le général Barbanègre s’illustrera d’ailleurs dans la défense héroïque d’Huningue, localité située aux portes du Sundgau et près de la Suisse. On peut, néanmoins, penser que la linzertorte s’est faite connaître vers la fin du XIXe siècle, époque où l’Empire austro-hongrois brille à son firmament et que sa capitale, Vienne, est aussi celle de la pâtisserie ! Notons aussi un autre emprunt de l’Alsace à l’Autriche : le strudel aux pommes.
Ingrédients
200 g de farine,
1 sachet de levure chimique (facultatif)
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 gouttes de jus de citron
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 pincée de girofle moulue
1 oeuf (blanc et jaune séparés
125 g de beurre
125 g d’amandes en poudre
150 g de confiture de framboises
1 cuil. à café de lait
1 pincée de sel
Procédure
Mélanger la farine (et la levure) avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, les épices, le citron, le sel, la moitié du jaune d'œuf (réserver le reste pour la dorure), le blanc d'œuf, les amandes et le beurre ramolli. Mélanger les ingrédients jusqu'à l’obtention d’une pâte souple. Placer la pâte au frigo 45 minutes pour qu’elle se raffermisse. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte. Étaler la confiture de framboise sur le fond de tarte en veillant à laisser un espace libre de 1 centimètre sur le pourtour. Étaler le reste de pâte et la détailler en bandelettes avec une roulette cannelée. Déposer ces bandes sur la confiture en les entrecroisant en treillis et en disposer également sur le pourtour du moule. Battre le lait ave le 1/2 jaune d'œuf et en badigeonner le treillis. Faire cuire la tarte au four environ 30 minutes. Démouler et laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
