Description
Le bricolin, bricoli ou piochon1, surnommé « asperge du pauvre » et apprécié dans l’Ouest de la France, de la Bretagne à la Vendée en passant par le Poitou, n’est autre qu’une jeune pousse printanière du chou (diverses variétés : chou vert, chou fourrager…). Ce produit de cueillette se vend généralement en bottes sur les marchés de Haute-Bretagne, apportant de la variété aux légumes traditionnels proposés sur les étals et un complément de revenu aux agriculteurs. On l’utilise pour réaliser une soupe ancestrale à la saveur annonciatrice du printemps, épaissie de pomme de terre et rehaussée de saindoux ou de beurre salé.
Fn1. Piochons en fricassée, voir à région Poitou-Charentes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 bottes de bricolins
10 grosses pommes de terre
20 g de beurre salé
Pain rassis
Sel
Poivre
Procédure
Porter 2 l d’eau salée à ébullition dans une marmite. Parallèlement, laver les bricolins et éplucher les pommes de terre. Jeter les bricolins dans la marmite et les laisser cuire 10 min. Couper les patates en quartiers et les ajouter dans la marmite avec le beurre. Laisser cuire une demi-heure. Pour le service, disposer des tranches de pain au fond des assiettes qui s’imbiberont du bouillon. Présenter les bricolins et les pommes de terre à part dans un plat qui seront mangés, une fois la soupe avalée !
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
