La tête de veau de Rambervillers

Lorraine

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de viande

Description

Rambervillers, petite ville au nord-est d’Epinal, s’est promue “capitale” de la tête de veau1.

Cette tête de veau rambuvetaise se fait cuire dans une marmite emplie d’un bouillon à base de vin blanc, vinaigre, oignons, carottes, bouquet garni, saindoux, sel, poivre… La tête de veau y est plongée après avoir été enveloppée dans un linge, afin de tenir les chairs pendant la cuisson.

Dans l’assiette

Pour l’accompagner, on fait cuire des pommes de terre vapeur et on prépare une vinaigrette parfumée de fines herbes ou une sauce gribiche.

Un peu d’histoire

Cette tradition culinaire ancestrale est tellement enracinée que les Rambuvetais revendiquent leur sobriquet de “tête de veau”! Plusieurs légendes circulent sur son origine. L’une d’elles rapporte qu’au temps où les Rambuvetais partageaient des terres de pâturage communes avec les Spinaliens (gens d’Epinal), ces derniers leur auraient volé des bêtes. Les vachers rambuvetais exigèrent la restitution de douze têtes de bétail. Les prenant au mot, les Spinaliens auraient déposé aux portes de Rambervillers douze têtes de veaux tranchées !

La tête de veau dispose de sa confrérie, qui la célèbre tous les ans quinze jours avant Pâques.

1 Même si elle n’en a pas le monopole national. (Voir tête de veau à région Limousin).

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la tête de veau de Rambervillers