Description
Autres appellations : truffe de Marigny-Marmande, truffe de Touraine.
La truffe du Richelais, qui n’est autre que la précieuse Tuber melanosporum ou truffe noire1, demeure une tradition choyée dans cette région d’entre Touraine et Poitou.
Le “diamant noir” ne se récolte plus guère par ici que dans les truffières.
Dans l’assiette
Ce délice des gourmets se déguste sur des tartinettes de beurre truffé, en pâté ou en sauce. Il s’associe aussi à d’autres produits prestigieux de Touraine, donnant des mets tels le pigeonneau de Racan ou la géline truffés. On trouve encore du vinaigre et de l’huile parfumée à la truffe.
Un peu d’histoire
La production de truffe fut florissante dans la région de Richelieu. C’est à la fin du XIXe siècle que la cité du célèbre cardinal connaîtra ses plus gros marchés truffiers. L’année 1882, vingt tonnes de truffes y seront commercialisées.
Abandonnée à partir de la Grande Guerre, cette trufficulture richelaise se verra relancée dans les années 1980 grâce à la plantation de truffières (chênes et noisetiers). Depuis 1990, la truffe est revenue sur le marché de Marigny-Marmande (village à 15 kilomètres à l’est de Richelieu), où elle tient la vedette parmi les nombreux autres produits du terroir.
1 Précisions à truffe noire du Tricastin (région PACA) et à truffe noire du Périgord (Aquitaine).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
