Description
Poisson emblématique du Limousin, la truite fario hante les ruisseaux et rivières de la région, du plateau de Millevaches aux vallées de la Vézère, de l’Auvézère, de la Vienne, de la Creuse, ainsi que les étangs.
Cette truite à la robe mouchetée dont la coloration varie selon l’habitat (dos noir ou gris ardoise, flancs allant du blanc nacré au jaune avec des points rouges et noirs entourés de rose ou de bleu pâle, ventre blanc à jaunâtre), possède un corps fusiforme, couvert de petites écailles. Sa tête, massive, est largement fendue par une bouche munie de dents pointues. Sa longueur moyenne est d’une trentaine de centimètres, pour un poids de 300 à 500 grammes, bien que certains spécimens dépassent les 80 centimètres pour un poids de 7 à 8 kilos. Poisson d’eau vive, carnassier, elle se nourrit de nymphes, de porte-bois, d’éphémères, de sauterelles, de mollusques, de vers et de vairons. Sa taille légale de capture est de 23 centimètres.
Dans l’assiette
De nombreuses recettes locales honorent ce poisson : truite aux herbes, truite au lard, truite au lard et au noix…
Le Limousin dispose d’un domaine halieutique incomparable (11000 kilomètres de rivières de première catégorie, 5000 hectares de lacs, des milliers d’étangs) qui fait la joie des pêcheurs depuis des générations. La truite fario y compte parmi ses nobles habitants.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
