Description
Autre appellation : agneau de Touraine.
L’agneau Maine-Touraine, nom qui concerne plusieurs races ovines, fonde sa spécificité sur son aire d’élevage et sur un mode de production bien défini, aboutissant à une viande de grande qualité.
Les agneaux proviennent de six races réputées pour leurs qualités bouchères : charollais, texel, vendéen, rouge de l’ouest, île-de-France et suffolk. Ils sont élevés pendant au moins 60 jours sous la mère, avant de recevoir une alimentation à base de céréales et de fourrages essentiellement issus de l’exploitation. Les agneaux de moins de 210 jours et présentant les conformités requises seront commercialisés sous les marques “Votre Favori” et “Tendre Gourmet”.
Dans l’assiette
Cette viande à la couleur claire est appréciée des gourmets.
Un peu d’histoire
L’élevage ovin est une tradition très ancienne en Touraine, on en trouve trace dès le XVIe siècle. C’était alors la production de laine qui était privilégiée, et ce jusqu’à la fin du XIXe siècle. Le XXe siècle assistera au déclin progressif du cheptel. Néanmoins, des éleveurs (on en compte aujourd’hui plusieurs dizaines) sont restés attachés à cette tradition de l’élevage ovin, adaptant le savoir-faire passé et améliorent les qualités de la viande.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
