Le beignet à la rhubarbe

Alsace

Aucun commentaire Catégorie : Dessert

Description

La rhubarbe est particulièrement fêtée en Alsace. Elle y occupe de vastes champs et investit souvent le plus minuscule des potagers. On la retrouve sous diverses préparations : en compote bien sûr, mais aussi en tarte et en beignets. Ces derniers demeurent un dessert traditionnel très prisé, en particulier dans la région colmarienne. On ne se lasse pas du contraste sous la dent entre le croustillant de la pâte frite et le fondant de la rhubarbe après son immersion dans un bain d’huile.

Ingrédients

300 g de rhubarbe
125 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de sucre
Un verre de bière blonde
Huile de friture

Procédure

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe, puis les tailler en bâtonnets. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un saladier, verser la farine et y creuser un puits. Y déposer les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et la bière. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Laisser reposer 1 heure. Au bout ce temps, monter les blancs en neige ferme, avant de les incorporer à la pâte. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Enrober chaque tronçon de rhubarbe dans la pâte et faire cuire dans la friture. Les dorer sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les disposer sur un plat et les saupoudrer de sucre.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de beignet à la rhubarbe